1 Polpo di 1 kg
1,5 kg di sale grosso
500 g di sale fino
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 carciofi violetti
il succo di 1 limone
1 mazzo di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
PER LA CREMA DI PATATE:
400 g di patate charlotte
30 cl di latte
30 cl d’acqua
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
aromatizzato (rosmarino, timo e salvia)
sale
- Preparate il polpo. Lavatelo e strofinatelo una prima volta energicamente con 750 g di sale grosso e 250 g di sale fino. Risciacquatelo sotto l’acqua corrente e ripetete l’operazione una seconda volta. Cuocete il polpo nell’acqua in leggera ebollizione con la carota, il sedano e la cipolla per 30 minuti per un polpo di 1 kg.
- Fate riposare il polpo nell’acqua fuori dal fuoco per 15 min e raffreddatelo rapidamente in frigorifero.
- Preparate la crema di patate. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Cuoceteli per 30 min a fuoco medio in una casseruola con il coperchio nel composto di latte e acqua con l’olio aromatizzato e 1/2 cipolla. Passate tutto al mixer fino a ottenere un composto cremoso e vellutato. Salate.
- Mondate i carciofi privandoli delle foglie più esterne e tagliateli a metà. Eliminate il fieno interno e affettateli finemente con la mandolina. Spennellate le fettine di carciofi con l’olio extravergine di oliva e infornate a 150° per 10 min.
- Affettate finemente il polpoo e mescolatelo con l’olio extravergine rimasto, il succo di limone e il prezzemolo tritato.
- Adagiate il polpo sulla crema di patate e decorate con le chips di carciofi.